Risotto ligón

Chicos: porque ya no se lleva hacer paella los domingos, el chef Nono propone pasarse al risotto. Un plato simple, fácil y elegante. La base como no, es el arroz, aunque a diferencia de los arroces a los que estamos acostumbrados, no es ni el típico seco de las paellas y tampoco caldoso, si no que se basa más en la ligazón de la fécula del arroz con el caldo el aceite y por último el maravilloso toque del parmesano.

A continuación, los ingredientes:
Arroz
Setas (secas o bien congeladas) usa de varias clases no las típicas de huerta
Vino blanco
Ajo
Cebolla
Sal
Pimienta
Parmesano
Cebollino o perejil
Caldo de pollo o verduras (si usamos setas congeladas o frescas)
¿Cómo se hace?
Empezamos lavando las setas secas y las dejamos en agua limpia entre una y dos horas antes de elaborar, escurrir y poner el agua al fuego para que se ponga caliente, si son setas congeladas, descongelar y poner el caldo o agua a hervir.
Pica los ajos y la cebolla en dados finos y reógalos hasta que estén bien caídos, añade a continuación las setas y rehoga un poco, añade el arroz dale un par de vueltas, ras, ras y añade la sal y un poco de pimienta.

Empezamos con el caldo: hay que ir echándolo poco a poco y removiendo hasta que cubra este sofrito y sin parar de mover, poco a poco, según se consuma el caldo, le añadimos mas, despacio y removiendo (ten cuidado con la sal, ya que al añadirle el parmesano se sala un poco)
El arroz tarda más o menos 20 minutos poco antes de que este tierno añadir parmesano rallado. Tápalo y déjalo reposar 4 o 5 minutos, añade unas nueces de mantequilla y ya esta.
A la hora de servir, pon un poco de parmesano por encima, unas gotas de aceite (de Bailen, mi pueblo) y un poco de rucula (si quieres), incluso le va muy bien unas setas a la plancha por encima (en trozos pequeños, pero ya depende del tiempo que tengas) y si te gusta el queso azul (a mí mucho, por ciert),ponle un poco y que se derrita por el calor le la un toque fantástico.
El arroz se debe quedar meloso ligado pero no seco ni muy compacto, poco a poco le pillas el punto con el agua que hay que echar.Un truco y algunas rectas así lo dicen, es poner nata, particularmente no me gusta pero un poco a ultima hora le da cremosidad y ligazón (aunque si se hace bien esto sale con el aceite la fécula y el queso)
Si no hay parmesano se puede usar otro queso graso, pero no hay que ser perezoso, bája un mometo al supermercado, que no está tan lejos y lo bordas.

RICO RICO, SANO SANO!

Ingredientes y Pasos para realizar una rica ensalada.


Usa lechuga de esa que viene de varias clases mezclada (evita la lechuga normal de toda la vida que no sabe a nada ), te recomiendo los brotes tiernos, los favoritos del chef nono.
Añádele laminas de zanahoria (puedes hacerlas muy finas con un pelador de patatas ), unas laminas de cebolleta, cebolla roja o brotes de cebolla ( esto sólo influye en la vistosidad).

Éste será nuestro fondo para ensaladas, a partir de aquí ya podemos añadir una gran variedad de ingredientes y salsas.

Coge baicon o panceta adobada finita, friela o métela en el horno, el objetivo es que este bien crujiente, luego la trituras un poco . También puedes añadir un poco de pan frito cortado en cubitos y unas anchoas .

La salsa es muy fácil, te vas al super y compras una salsa césar para ensaladas ( es mejor que hacerla ) esta le va genial. Pero si quieres elaborarla tú, coge papel y lápiz y apunta : aceite de oliva , vinagre ( yo prefiero el de jerez pero cualquiera sirve , ve probando algunos diferentes hasta que encuentres el que más te gusta ) , kikos , sal , pimienta , ralladura de lima o limón (esto último es opcional ) .
Para hacerla sólo tienes que machacar los kikos con la sal y la pimineta, después ligale el aceite y el vinagre ( es decir mézclalo ), añade la ralladura de limón y listo .

Por último pon en el fondo del plato la ensalada , sobre ésta el bacon , las anchoas y el pan, rocía la vinagreta por encima y ya está .

Un consejo: Aliña la ensalda justo antes de comer, así evitarás que los ingredientes se reblandezcan.

Delicioso Pollo al Coñac con Melocotón y Pasas.

Ingredientes : pollo (puede sustituirse por lomo de cerdo o magro), cebolla, pasas, melocotón, coñac, vino dulce, nata, sal, pimienta y maicena.

¿Cómo prepararlo?

Primero corta el pollo en trozos, ya sea pechuga o muslo, pásalo por un poco de aceite y reservalo . En la olla donde has reogado el pollo, echa la cebolla cortada en juliana ( medias rodajas finas ) refriela hasta que este blanda y añade el pollo, un chorro de coñac, y el vino dulce , deja que cueza para que se evapore el alcohol , añade las pasas y el melocotón natural cortado en trocitos y temina de cubrir con un poco de caldo de pollo o agua , deja cocer hasta que esté blanda. 5 minutos antes de que este tierno añade un poco de maicena para que se ligue la salsa rectifica de sal y pimienta y ya está . Puedes acompañarlo con patatas fritas o cocidas o verduras salteadas .

Salsas para pescado y legumbres

Ingredientes : almejas, cebolla, ajo, pimentón, tomate, azafran, perejil, pan rallado y vino blanco

¿Cómo preparar esto?
Lo primero que tienes que hacer es lavar bien las almejas sumergiéndolas durante un rato en agua con sal para quitarles la arenilla esa que da una grima...y luego las colocas en un cazo con agua que las cubra dos dedos, ¿listo? pues ponlas al fuego. Atención, este proceso, a simple vista muy sencillo hay que hacerlo con cuidado, porque si se hierven mucho las almejas, se pasan. Así que el chef Nono recomienda que las saques con cuidado una a una a medida que se va abriendo un poco, aunque luego te toque a tí abrirlas del todo, tampoco es para tanto, y en seguida las pones en agua con hielo.
Reserva el caldo colado (arenilla hemos dicho que no) de hervir las almejas.
En una olla pon a freir con aceitito de oliva de mi pueblo (Bailén) el ajo, un poco de guindilla (es opcional, pero un poco de picante nunca viene mal) y la cebolla "en bronuas" (cubitos pequeños), se deja pochar y le añades una cucharita de pimentón (cuidado qué no se queme!). Ahora añades tomate frito, pan rallado y el vinito, hasta que se haga una masa. Incorpora el caldo de las almejas para ir deshaciendo los grumos hasta conseguir la textura de una salsa o crema (depende de lo que te hayas pasado con el pan rallado), pero juega con esto: si lo quieres más suave, pues más caldo, que está demasiado líquido, pues lo corriges con maicena, y déjalo hervir un poco. Ya sólo queda añadir un majado con ajo y unas hebrás de azafrán, tambien vale carterilla, y listo!