Risotto ligón

Chicos: porque ya no se lleva hacer paella los domingos, el chef Nono propone pasarse al risotto. Un plato simple, fácil y elegante. La base como no, es el arroz, aunque a diferencia de los arroces a los que estamos acostumbrados, no es ni el típico seco de las paellas y tampoco caldoso, si no que se basa más en la ligazón de la fécula del arroz con el caldo el aceite y por último el maravilloso toque del parmesano.

A continuación, los ingredientes:
Arroz
Setas (secas o bien congeladas) usa de varias clases no las típicas de huerta
Vino blanco
Ajo
Cebolla
Sal
Pimienta
Parmesano
Cebollino o perejil
Caldo de pollo o verduras (si usamos setas congeladas o frescas)
¿Cómo se hace?
Empezamos lavando las setas secas y las dejamos en agua limpia entre una y dos horas antes de elaborar, escurrir y poner el agua al fuego para que se ponga caliente, si son setas congeladas, descongelar y poner el caldo o agua a hervir.
Pica los ajos y la cebolla en dados finos y reógalos hasta que estén bien caídos, añade a continuación las setas y rehoga un poco, añade el arroz dale un par de vueltas, ras, ras y añade la sal y un poco de pimienta.

Empezamos con el caldo: hay que ir echándolo poco a poco y removiendo hasta que cubra este sofrito y sin parar de mover, poco a poco, según se consuma el caldo, le añadimos mas, despacio y removiendo (ten cuidado con la sal, ya que al añadirle el parmesano se sala un poco)
El arroz tarda más o menos 20 minutos poco antes de que este tierno añadir parmesano rallado. Tápalo y déjalo reposar 4 o 5 minutos, añade unas nueces de mantequilla y ya esta.
A la hora de servir, pon un poco de parmesano por encima, unas gotas de aceite (de Bailen, mi pueblo) y un poco de rucula (si quieres), incluso le va muy bien unas setas a la plancha por encima (en trozos pequeños, pero ya depende del tiempo que tengas) y si te gusta el queso azul (a mí mucho, por ciert),ponle un poco y que se derrita por el calor le la un toque fantástico.
El arroz se debe quedar meloso ligado pero no seco ni muy compacto, poco a poco le pillas el punto con el agua que hay que echar.Un truco y algunas rectas así lo dicen, es poner nata, particularmente no me gusta pero un poco a ultima hora le da cremosidad y ligazón (aunque si se hace bien esto sale con el aceite la fécula y el queso)
Si no hay parmesano se puede usar otro queso graso, pero no hay que ser perezoso, bája un mometo al supermercado, que no está tan lejos y lo bordas.